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作者:admin    发布于:2020-08-24 20:52    文字:【 】【 】【

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  干葡萄酒:亦称干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精,残糖量在0.4%以下,口评时已感觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉,而且酸度较大。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种,也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少,所以葡萄品种风味体现最为充分,通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低,从而不会引起酵母的再发酵,也不易引起细菌生长。

  干葡萄酒,是含很少量糖分的酒,可分为极干葡萄酒(含糖1%以下)和半干葡萄酒(含糖约1%以下)。在世界葡萄酒总产量中,干葡萄酒占绝大多数。

  糖类:主要是极易被人体所吸收利用的葡萄糖和果糖,它们不但能为人体的新陈代谢提供构成的物质和能量,而且可以帮助消化和调节机体内脂肪与蛋白质的新陈代谢。

  氨基酸:所含氨基酸种类较全面,还包括大量必需氨基酸,而且葡萄酒中必需氨基酸的含量与人体血液中这些氨基酸含量非常接近。氨基酸不仅能促进新组织的形成,维持机体内氨素的平衡,而且还具有重要的代谢调节功能,并且当碳水化合物和脂肪在其形成过程能量消耗低时,氨基酸还可通过分解作用产生能量!

  维生素:葡萄酒在其生产过程中,原料中的维生素不但得以大量保存,而且,由于酵母的代谢及自溶作用,使得酒中维生素的种类及含量,都得到了较大提高。葡萄酒中的维生素主要是B族维生素(B..B2、B3.Bs、B6.B12),此外还含有维生素C、维生素E.维生素PP、和维生素H等。其中Ve能促进血液中胆固醇的净化,降低其含量;VB1、VB6、VB12可保持脑血液细胞活跃、防止老化;Vm能降低血压改善乏力状况;VB2对肝硬化有预防和治疗作用;Vc能诱导胆固醇向胆酸转化。但这一作用只有在原花色素苷存在时才能充分发挥。红葡萄酒的维生素含量较高,这主要是由于浸渍作用所致。

  矿质元素:葡萄含有较丰富的矿物质,含量为0.3%~0.5%,由于葡萄酒是全法发酵因而大部分营养成分可进入酒中,其中钙、钾、镁、磷、锌、硒等微量元素都可直接被人体吸收利用。锌与癌症的发生有重要关系,人体缺锌或摄入过量都可能诱发癌症。但葡萄和葡萄酒中锌的含量适中,特别是红葡萄和红葡萄酒中锌的含量适合人体的需要。硒是人体免疫系统的强化剂,对维持人体血液正常机能、运转等方面有一定作用,它在抑制由于多不饱和脂肪酸在体内分解而引起的癌细胞生长方面,有很好的医疗效用,据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所分析了北京四种葡萄酒营养成分,结果表明红葡萄酒中锌和硒的含量较白葡萄酒丰富,更有益健康。

  酵母自溶物:在葡萄酒的酿造过程中,酒精的产生是靠酵母的酒精发酵完成的,当酒精发酵结束后,原酒中尚有的大量的酵母菌体,随着时间的推移、环境条件的变化,大部分菌体会发生自溶现象。大量的营养物质进入酒中,这也是为什么葡萄酒中的维生素含量要比葡萄汁中维生素含量高的原因,同时也会提高葡萄酒中的蛋白质、氨基酸、矿物质的含量习。

  其他活性成分:在葡萄酒中还含有类黄酮、酚类、黄酮醇、植物抗菌素、白藜芦醇、花青素类、聚合苯酚、鞣酸、聚碳酸等活性物质等。

  无酒不成席,酒中骄子一干葡萄酒,正以其独特的魅力,逐渐显露其在宴席中的地位。

  干葡萄酒由于完全来自于葡萄,其含有许多来自葡萄的营养成分。葡萄酒中含有成分达600多种,除去酒精和水外,还含有糖蛋白质无机盐、微量元素有机酸果胶各种醇类及多种维生素。这些物质都是人体生长发育所需要的美国医学会曾就葡萄酒对人体的作用进行过统计,发现喜欢饮用葡萄酒的法国人意大利人心脏病死亡率最低,而喝烈性酒多葡萄酒少的美国人芬兰人心脏病死亡率则很高其它有关葡萄酒对人体的营养保健等作用的报道也常现于报端。科学研究也证明,每天适量饮用葡萄酒(正常人每天饮用250~400ml)对人体有益这应是葡萄酒越来越受人喜爱的原因之一。

  其次,干葡萄酒作为一种酒,还以其鲜艳的颜色,使人赏心悦目,并为喜庆增色;倒入杯中果香、酒香扑鼻;品尝时,干白葡萄酒酸度适中,干爽,促进食欲,尤其同海鲜同食最为理想;而干红葡萄酒入口醇厚,微带涩味,同中国的浓香、浓甜的菜,诸如:糖醋排骨牛肉等为最佳拍挡所有这些都能使人处于舒适愉悦的状态中,活跃喜庆气氛。同时干葡萄酒的酒精度一般都在11度左右,是低酒精度的富于营养及保健成分的发酵饮料。

  为了尽可能发挥干葡萄酒的独特佐餐性,还应注意适当的饮用方法干白葡萄酒一般酒体较淡,, 果香、酒香清雅新鲜,最适于温度较低时饮用,专家建议最佳饮用温度在610C之间而干红葡萄酒由于是带皮发酵(千白葡萄酒为葡萄汁发酵),所以在发酵的同时浸出了很多果皮中的成分,一-般酒体很醇厚,色浓,适于温度较高时饮用,专家建议最佳饮用温度为14~20C。这也就是为什么酒店在给客人上葡萄酒时,干白葡萄酒需要冰镇,或用冰筒降温,而红葡萄酒则不需要的缘故。另外,由于红葡萄酒内含单宁多酚类物质较多,酿酒师为尽可能减少这些物质的过滤损失,一般都不采用最精密的过滤,红葡萄酒中的酒石酸氢钾(俗称“酒石”,也有戏称为“酒黄金”)和色素就会较容易析出,出现沉淀现象,年份越久,出现沉淀的可能性就越大所以红葡萄酒饮用的传统方法,都要先让红葡萄酒“呼吸”一下,即喝之前半小时以内开瓶,若有沉淀物则将酒缓慢转入另外一玻璃瓶中,把沉淀物留在原瓶内,就可以正常饮用了。有了恰当的饮用方法,我们就可以最大限度地领略干葡萄酒的魅力,享受干葡萄酒带给我们的愉悦与气氛

  温度是储藏干葡萄酒的重要因素之一,同样重要的是保持温度的稳定性。酒的成份会随温度的高低变化而受影响,软木塞也会随温度的变化而热胀冷缩,特别是年久的弹性较差的软木塞。绝大多数酒柜配备有提升内部温度的加热器或PTC,以至无论环境温度如何变化,都可保持温度稳定。柜内空气也由内置风扇的作用而确保酒柜内不同位置温度分布的均匀和一致性。

  相对湿度在65%为长久储藏之最佳环境。但是,相对湿度能保持在55%和80%之间也算很好。如湿度偏低,空气就通过变干的软木塞进入酒瓶而氧化干干葡萄酒,酒水也会渗入软木塞;如湿度偏高会产生异味,同时损坏标签。

  干干葡萄酒瓶应始终平直摆放储藏,以便酒与软木塞的接触。这样可以保持软木塞的湿度,以及酒瓶良好的密封作用,避免空气进入导致干干葡萄酒氧化、熟化。干干葡萄酒瓶竖直摆放储藏时,酒和软木塞之间易存在空隙。因此干干葡萄酒平直摆放最佳,摆放时酒的水平度至少需达到瓶颈部位.

  频繁的振动会干扰干干葡萄酒沉淀物的稳定。沉淀物随着干干葡萄酒的储存时间而自然产生,但可能因受振动而重新变回到液态,受到抑制。另外振动也能破坏酒的结构成份。酒柜箱体内的高科技静音避震压缩机制冷系统,配上防震橡胶垫圈,温度控制更精确同时不产生凝露,精心呵护典藏名酒。

  紫外线破坏有机化合物可使干干葡萄酒早熟或老化, 尤其丹宁酸,它主要影响着干干葡萄酒的芳香,味道以及结构,以致品尝或闻起来犹如大蒜或湿羊毛的味道; 因此干干葡萄酒最好储藏在没有光线的地方,尤其是对名贵的酒,注意避免阳光,特别是照明灯光,因为这两种光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而,我们的白色LED灯不仅是照明设备,因不含紫外线光波成为众多藏酒爱好者的最佳选择,它的另一个好处还在于不传导热量影响酒的温度.

  在潮湿的环境中,空气的流通主要是防止细菌成长。侵湿的软木塞易产生有害气味, 强烈的气味穿透软木塞改变干干葡萄酒原有的品质。箱内的风扇吸收新鲜空气,均匀疏通。

脚注信息
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