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作者:admin    发布于:2020-08-21 18:23    文字:【 】【 】【

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  波尔多一直以丰富多样、历史悠久的混酿红葡萄酒闻名遐迩,殊不知蕴涵万千风情的白葡萄酒,在波尔多地区也拥有超过一千年的酿造历史。晶莹剔透的波尔多白葡萄酒,是炎炎夏季的一抹清凉色彩,或甜美、或清新、或丰盈的口感,为浪漫的夏日场景增添了别样风情。这个夏天,让我们一起在探索波尔多白葡萄酒的十大奥秘中,体验清爽一夏!

  长期以来,波尔多一直以红葡萄酒闻名世界,而拥有同样精湛品质的白葡萄酒因产量较少,知名度相对较低。事实上,在波尔多地区,白葡萄酒的酿造历史已经超过一千年。眼光敏锐的葡萄酒爱好者可以在波尔多以不到红葡萄酒一半的价格轻松找到优质、上乘的白葡萄酒。

  和红葡萄酒一样,波尔多白葡萄酒也在波尔多法定产区的多个子产区进行酿造,由此产生了多样的风格变化。漫步在波尔多白葡萄酒的世界,在独特的风土和文化中探寻与众不同的波尔多风味,例如在两海间(Entre-Deux-Mers)法定产区可以以适中的价格觅得拥有清新果香的白葡萄酒,在悠长的历史里寻得一刻身心的休憩;也可以在佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)法定产区斟一杯丰满又有活力的白葡萄酒,在强烈的芬芳中感受“干白中的超凡风味”。

  说到长相思(Sauvignon Blanc),很多人会联想到新西兰连绵起伏的群山,但事实上,波尔多是长相思葡萄的发源地。鲜明多样的葡萄品种是波尔多得天独厚风土条件的结晶。在长相思的诞生地,酿酒师和酒庄主凭借独特的酿造工艺,调配出口感优雅平衡的葡萄酒,充分展现清新淡雅的长相思风情。

  赛美蓉(Semillon)是另一种在波尔多酿制甜葡萄酒或干桶发酵酒的主要葡萄品种。它拥有蜡制品的味道,随着时间的推移,会逐渐产生蜂蜜和坚果的清香,而与长相思 (Sauvignon Blanc) 混合后,口感会更加活泼明亮。侯伯王酒庄(Chateau Haut-Brion)的白葡萄酒以这一品种为主,在其白葡萄酒酿造中使用了高达60%的赛美蓉。

  密斯卡岱(Muscadelle)是波尔多白葡萄酒中第三常见的葡萄品种。优雅的麝香花香伴着橙香,可使酒体更加圆润,散发浓郁的香气。受种植条件的限制,这款葡萄品种没有得到广泛种植,而它的多样性风味则非常适合与其他产区的葡萄品种混合,例如与两海间 (Entre-Deux-Mers) 和波尔多山坡 (Cotes de Bordeaux) 法定产区的葡萄搭配,在调配的过程中,为用长相思酿造的葡萄酒带来了更多的圆润口感。

  每个葡萄品种因其不同的风土环境有着独特的芳香特征,而波尔多世代相传的混酿的调配方式更是将不同的葡萄品种有机结合,以获得口感更加平衡而丰富的佳酿。在波尔多白葡萄酒的酿制过程中,会将长相思(Sauvignon Blanc)与赛美蓉(Semillon)、密斯卡岱(Muscadelle)混酿,长相思奠定了清新芳香的曼妙风格,赛美蓉营造更加细腻的香气,密斯卡岱带来圆润丰满的口感,不同风格的葡萄品种在互相碰撞和发酵中让波尔多白葡萄酒绽放出无与伦比的魅力。

  随着对波尔多了解的深入,会发现在波尔多起泡酒中也有着如红宝石般珍贵的存在。尽管波尔多起泡酒(Cremant de Bordeaux)产区是从1990年才正式确定其名称,但起泡酒在波尔多生产已有上百年的历史。

  从葡萄的采摘开始,每一颗葡萄的健康状态都是确保葡萄酒高品质的必要条件。由于任何风化的葡萄都会明显增加葡萄酒对氧化的敏感性,波尔多白葡萄酒酿造的葡萄采收都是在清晨进行的,以避免白天的热量对葡萄造成改变。酿酒师则会根据品种仔细调整最佳收获日期,高效温和地进行葡萄运输,细细关怀每一瓶美酒的酿造,打造波尔多佳酿的无二品质。

  每个人都可以在波尔多找到自己喜爱的白葡萄酒。一些白葡萄酒带有清爽的水果香味, 包括两海间 (Entre-Deux-Mers) 和波尔多山坡(Cotes de Bordeaux)法定产区。这些产区的酒带有柑橘、葡萄柚,金合欢的味道,适合冷饮,可以搭配白肉、沙拉、贝壳、烤鱼、山羊奶酪等作为开胃酒饮用。

  另一些白葡萄酒则拥有丰满的结构和多层次的口感,例如格拉夫(Graves)和佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)法定产区。这些充满活力的白葡萄酒,具有明亮持久的黄杨木、柑橘和奇异水果的香味,则更适合搭配腌渍鱼类、奶油蔬菜汤、硬质奶酪或作为餐前酒饮用。

  无论是在家中小憩还是夏日度假,都可以尽情享受波尔多白葡萄酒的美妙。波尔多丰富的酿酒历史赋予了白葡萄酒无与伦比的独特魅力,酿酒师们世代相传的调配工艺更是与独特的风土相得益彰。在对美妙丰富的波尔多白葡萄酒有了更多的了解后,是不是也发现了它们的弥足珍贵呢?

脚注信息
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